茶具小考：茶室四宝

所谓“茶室四宝”，缺一不可。即玉树(石韦)、潮汕炉窑、坛子、欧若尘。

玉树(十味)是烧开水的锅。是一种赭色薄瓷扁壶，水容量约250毫升。水开了，盖子“砰”的一声，好像在叫人泡茶。这种壶在现代很少使用。一般茶馆多采用宜兴产的稍大一点的茶壶，多为南瓜形或东坡提梁壶。

还有不锈钢锅，用电，可以保温。无奈之下，我把水放在一个大玻璃烧杯里，放在微波炉里让它沸腾。这个方法需要注意两点。首先要调整好微波炉的时间和火力，防止水烧开或变老。

需要经过多次测试才能掌握；二是去除微波炉里的异味。

潮汕灶台是烧水的灶台。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力，使用木炭做燃料。这种炉在现代也少用了。在茶馆里，我看到了三种开水用具。一个同样是紫砂做的小火炉，里面可以放一个小的固体酒精灯，

用大茶壶烧水。好像也有烧蜡的。但无论是固体酒精还是蜡，都要注意不能有异味和烟味；一个是保温电热器，不锈钢锅放在电热板上；另一种是磁感应锅炉，玻璃锅(底部不锈钢？)在感应板上。这三个电器，

紫砂炉配紫砂壶最有意境，符合品茶之道，但笨重易坏，不方便携带到远处。

陈梦罐是用来泡茶的茶壶。宜兴茶壶，小的最贵。陈梦是明末清初的制壶大师，他的小壶非常有名。壶的大小因人而异，一般是300ml以下的小壶。

如果你品尝它，你可以品尝茶杯。是一个小白瓷上翻杯，小而浅，水容量约10-20ml。常用的饮水杯有两种(不同于闻香杯)。一个是白瓷杯，一个是内壁白瓷的紫瓷杯。还有纯紫砂饮水杯，我个人认为不可取。

因为不利于茶叶的色泽。

除了这四种必不可少的茶具之外，乌龙茶的冲泡还使用其他各种茶具，简单介绍如下：

茶船和茶盘。茶船有圆盘形和碗形，里面放着茶壶，盛热水时可用来加热壶和烫杯，也可用来养壶。茶盘是用来放茶壶和茶杯的。现在常用的是两者结合的茶盘，就是在茶船上放一个带孔的茶盘。这种茶盘的出现，

是因为乌龙茶的冲泡工艺比较复杂。从一开始需要热杯热锅，到后来每次都往锅里倒热水，让水流到下面，又不污染台面。茶盘有不同的质地，如紫砂和竹器。我有一个莲花状的紫色小茶盘，很小很漂亮。

茶海。形似把手的开口茶壶。因为乌龙茶的冲泡时间是很讲究的，哪怕是几秒钟甚至更久都会大大改变茶汤的品质。所以，即使茶汤刚出锅十几秒，开头和结尾的茶汤深浅也大不相同。

为了避免浓淡不均，先将茶汤全部倒入茶海，再分杯。同时可以沉淀出茶渣和茶粉。现在也常用不锈钢过滤器，放在茶海上，让茶汤从过滤器流入茶海，过滤掉茶渣。我觉得这种方法不可取，因为不锈钢本身就有一些异味。

至少要用两种茶来闻香，不允许用滤镜。

茶莲花。多为半球形，瓷或竹制，有口。它们被用来盛放干茶，享受它，并把它放进茶壶里。好的瓷器茶荷本身就是工艺品，可惜很多茶馆省略了茶荷。

闻闻杯子。用于闻香，细长，乌龙茶特有。台湾省多用于冲泡高香乌龙茶。与饮水杯配套，质地相同，加个茶托就是一套香味杯。

茶匙。大部分是竹子，现在有黄杨木，一端弯曲，用来把茶叶扔进壶里，把茶渣从壶里拿出来。

此外，还有辅助茶具如茶壶、茶夹、茶则、漏茶器等。品种很多，泡茶的时候不一定会用到，这里就不赘述了。