乌龙茶和青茶是不是同一种茶？

乌龙茶又称绿茶，属于半发酵茶，品种较多，是我国几大茶类中具有鲜明汉族特色的茶类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成的一种品质优良的茶叶。

著名的铁观音和大红袍属于乌龙茶。

在福建话里，“乌龙”就是“稀里糊涂”的意思。所以足球比赛中把球踢进自己的球门也叫乌龙球。为什么把一种好喝的茶叫做“高飞”茶？这源于当地的一个传说。

传说有个茶农，把新鲜的茶叶放在竹篮里，扛下山。山路崎岖不平。下山的过程中，竹篓里的鲜叶上下颠簸，随着人体左右摇摆。经过碰撞，新鲜的茶叶产生了花一样的香味。茶农把这个偶然的发现，

用于茶叶加工，实际上形成了后来特殊的“抖青”工艺。当时自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象。因此，这种茶被称为“乌龙茶”，意为“糊涂茶”，乌龙茶成为这种茶的通俗名称。

传说一种茶的加工工艺，是无数次探索、实验、改进的结果。但这个故事让人们一下子想起了乌龙茶的“抖青”过程，也明白了铁观音和大红袍的香气来自于“抖青”这一关键过程。

现代科学对古代茶农感到困惑的“抖青”过程给出了清晰的解释。一般茶农制茶时，会交替进行晒青(即晒鲜叶)和摇青，多为三晒三摇，也有六晒六摇的。摇青是让茶青的叶缘相互碰撞，导致叶缘被折断。

茶叶中的少量茶多酚被氧化转化为茶红素，形成了乌龙茶最显著的特征“绿叶配红边”。此外，摇青也是茶叶香气形成的关键过程。摇过后，茶叶中的物质含量从50多种增加到300多种。

因此，产生了花香、果香和其他类型的香气。