潮汕炒茶属于什么茶，潮汕炒茶是绿茶吗？

潮汕地区的凤凰单丛茶众所周知，但外人不知道的是，潮汕当地其实还有一种茶，就是炒茶。潮汕炒茶是个大概念，包括很多地方的炒茶，其中揭阳炒茶比较有名。

揭阳炒茶主要分为揭东炒茶(包括尚平炒茶、吴芳炒茶、大洋炒茶等。)和揭西炒茶(大西炒茶、前坑炒茶、京西园炒茶、五经府炒茶等。).揭阳炒茶中，以揭阳市揭东县玉湖镇的“尚平炒茶”最为著名。

这种茶也被当地人亲切地称为“炒仔”和“揭阳炒仔”。

潮汕揭阳炒茶的特色

揭阳炒茶是广东潮汕地区特有的茶种，历史非常悠久。清朝雍正《揭阳县志》年，记载“山中茶微苦”。炒茶最初叫茶树，但并不广为人知。另外，由于制作工艺的原因，茶型并不美观。

而且初学者会觉得不够香，很苦，不好吃，所以一般只有正宗的揭阳人喜欢喝炒茶。

但其实正宗的农家揭阳炒茶浓郁醇厚，不苦的基本不是真的炒茶，但喜欢了就很难改口了。可能是受乌龙茶的影响，虽然揭阳炒茶是绿茶做的(从这个角度来说，揭阳炒茶是绿茶，

而且是炒绿茶)，但追求的是乌龙茶的冲泡效果。所以很多喝铁观音的茶友应该不会反感揭阳炒茶。

揭阳炒茶色泽黄绿深灰，大部分表面覆盖一层长期高温“辉锅”烘干产生的白色粉末；茶极温；冲泡后的茶汤呈黄色、褐色、明亮，有些老茶的汤色甚至相当于岩茶或熟茶的汤色，鲜红透亮，味道浓郁，有炒饭的香味。入口微苦，

但回甜性强，冲泡几次后依然甜味十足。

揭阳炒茶具有越陈越好的品质特征。当地每个茶农都有储存炒茶的习惯，视老茶为珍宝，除非是密友或贵宾，绝不让它轻易露脸。普通家庭存放炒茶，用普宁市归正山的陶瓷茶壶作为储茶容器比较合适。

揭阳炒茶适合工夫茶。

前面说过，揭阳炒茶追求乌龙茶的冲泡效果，喝乌龙茶适合潮汕功夫茶，揭阳炒茶也传承了潮汕茶文化的优良传统。

所以揭阳炒茶比较适合喝——高冲低灌，郭默淋，关公巡城，韩信兵.此外，揭阳炒茶还可以用来制作蜂蜜茶，放入锅中煮沸，冷却后与老茶搅拌均匀，存放半个月后取出饮用，甘甜爽口。

提神醒脑，能清凉解毒。

揭阳炒茶的主要制作工艺

采茶：一般要求在早晨雾气散去前采摘一芽二叶，清明期间采摘的鲜叶为一年内最佳。

杀青：将采摘下来的鲜叶放入锅中揉搓至湿润，然后用茶叶搓手慢慢揉搓，每三分钟摊开松开，再揉搓一次。整个过程不下半个小时。

炒茶青：将绿茶放入锅中，炒至茶干，然后放凉24小时左右。

筛选：经过筛选后，干燥后的生茶将分为三类，即茶心、茶粉和老叶。

炒茶：复炒，即将筛选后的茶心放入锅中，用文火炒至少8小时。由于炒制时的大火，茶叶的茶质由苦寒变为温稠，即使喝多了也不会伤胃，但茶叶的苦味和内热却很难消除。然而，随着时间在陈方的推移，

炒茶的上述缺点会逐渐消失，色泽越来越润泽，汤色越来越浓，口感越来越醇厚。