这个泡出美味红茶的诀窍是什么(这个泡出美味红茶的诀窍英语)

泡茶小窍门

泡出美味的红茶只有一招：冲泡含氧量高的开水。

这是NHKBS频道2012年2月的纪录片节目《爱因斯坦之眼》验证的结论。

红茶三大要素（滋味、茶香、水色）的理论从何而来？英国有数百年经验确立的“金科玉律”，还有“八项铁律”、“十项条件”等名称，历来备受推崇。

但即使严格按照规定，也会出现滋味单薄，茶香不足，甚至能闻到开水特有的香味，有时甚至水的颜色也很浅的情况。由于担心失败，我又加了更多的茶叶，但结果却是涩味越来越浓，越来越苦。

事实上，只有一条规则可遵循：“观察水的沸腾状态，在氧气耗尽之前关掉暖气。”

毫不夸张地说，只要这样做，就能完美泡出美味的红茶。

将茶叶放入茶壶中，快速倒入刚烧开的富氧沸水。这时，肉眼看不见的微小氧气气泡就会粘附在茶叶表面，气泡的浮力将茶叶向上推。过了一会儿，气泡消失在水中，茶叶因自身水的重量而慢慢沉到底。之后，茶叶会随着沸水的对流而慢慢上升。

茶叶的这种上下运动称为“沸跳”。当发生沸跳时，茶叶中的儿茶素和咖啡因就会被提取出来，红茶的滋味、香气以及红茶或棕色的精髓就会渗透到壶的每个角落。

泡茶条件

沸水应满足什么温度和含氧量条件才最有利于泵出？

该项目的实验负责人是博士生小栗一正先生。从事海水和深海海底研究的科学博士，在海洋研究和开发机构任职。

小栗先生制作了一个实验装置，可以观察热水壶或茶壶中沸水的温度和氧气含量。塑料板涂有特殊油漆并暴露在光线下。随着水温升高氧气浓度的变化会通过油漆颜色的变化反映出来，让人一目了然。

在观察过程中，我发现了一个非常重要的事情。水温超过90摄氏度后水中的氧气会迅速减少，达到99摄氏度时氧气含量会降至零。这意味着，煮红茶的水时，按照传说中的“煮几分钟”的规则烧开的水，烧开一次后再次加热的水，根本不含氧。这样，即使将开水倒入茶壶中，茶叶上也不会附着氧气泡，自然也不会漂浮。

但如果倒入95-98摄氏度、氧气尚未耗尽的开水，水中的氧气就会紧密地粘附在茶叶表面，茶叶借助其浮力而浮起。沸腾的跳跃将从这里开始。但如果使用低于90摄氏度的热水，虽然氧含量很高，但红茶中所含的儿茶素和咖啡因却无法被提取出来。茶叶上附着大量氧气气泡而漂浮，但不再下沉。原因是热对流太弱，没有足够的能量来推动茶叶的水流。

怎样说

如何确定泡茶最适宜的沸水温度95-98摄氏度是关键。

将约2升水倒入热水壶中，加热至90摄氏度时打开盖子。小心不要被烧伤。当水温升至90摄氏度时，水壶内的嘶嘶声就会变成潺潺、潺潺的声音。这是可听见的温度变化。

当温度达到90 摄氏度时，水壶内开始形成细小的雾状气泡。到了93摄氏度的时候，里面就会出现多个气泡，而且水壶的中心也会开始形成气泡。 95摄氏度时，气泡较多，水面波动较大，声音变成呜呜声。当达到99摄氏度以上时，水面剧烈翻滚，气泡相互碰撞、破裂的同时发出潺潺声。

这里的关键是控制沸水温度升至93-95摄氏度的时间。如果失败的话，98摄氏度仍然可以接受。 95-98摄氏度的时间很短，只有5秒左右。虽然短暂，但这是冲泡任何人只要观察就能掌握的美味红茶的关键。