为啥茶叶不能久泡可以煮，茶叶为什么不能久泡能煮？

有些爱茶的人会奇怪，为什么茶叶不能久煮，煮出来的茶汤比泡出来的茶还好喝。其实这是因为茶叶中的芳香物质有低沸点和高沸点两种。沸点不同的材料需要不同的浸提温度。

冲泡茶叶的水温基本在80~100摄氏度。在这个温度下，所有中低沸点的物质都从茶叶中浸出。而且随着水温的降低，这些物质的浸出速度会越来越慢，直至停止。

用茶壶泡茶时，水温保持沸腾，所以茶叶中的物质会不断被浸出。当煮沸时水温达到最高时，茶叶中的一些高沸点物质开始浸出，所以煮出来的茶汤会更加香醇。然而，这是要付出代价的。

也就是茶叶只能煮一次，物质会被浸出。第二次煮就没意义了。而且，虽然泡茶好，但不是所有的茶叶都能煮。

能用来炒菜的茶，要求发酵重，原料成熟甚至粗糙，如全发酵红茶、半发酵乌龙茶，以及后发酵红茶、普洱茶、老白茶等。未发酵的绿茶、轻度发酵的白茶和黄茶、原料较嫩的花茶都不适合烹饪。

炒菜会破坏它的真味，让茶变得难吃。这几种茶都是鲜嫩的，原料也比较嫩，所以冲泡的方法足以充分浸出其内部的物质。所有茶叶煮出来的茶汤和冲泡出来的茶汤相比，颜色会更深更暗。因此.

茶叶中低沸和高沸的芳香物质有哪些？

茶叶中不同沸点芳香物质的引入；

茶叶中的芳香物质，也称为‘挥发性香气成分(VFC)’，是茶叶中挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一。所谓茶香不同，其实就是不同的芳香物质以不同的浓度组合，呈现出各种香气风味。

即使是相同的芳香物质，不同的浓度，气味表现出不同的香味模式。

茶叶中的芳香物质主要有低沸点和高沸点。中低沸点的芳香物质，如绿叶醇，有强烈的草香，杀青不足的晒青绿茶常有草香；而沸点高的芳香族物质，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酸、芳樟醇等。

都有很好的花香，而且主要是鲜叶加工而成。因此，加工工艺是形成茶叶良好香气的关键。

根据气相色谱分析，茶叶香气物质的组成包括醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂环化合物、过氧化物、含硫化合物和含氮化合物等十一大类。

它有三个特点：芳香物质含量低，一般占干物质的0.02%；种类繁多，迄今已分离鉴定出约700种茶香物质；善于变化，茶叶中的香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的是在加工过程中形成的。

加工过程是一个温度和湿度不断变化的过程，不同的过程形成不同的香气物质。

茶叶的主要香气物质如下：

1.蒎烯：它有松树的香味。

2.香兰素：有花香。

3.辛二烯酮：它有一种古老的香味。

4.肉桂醛：有肉桂香味。

5.乙酸苯乙酯：水果味。

6.苯丙醇：有类似水仙花的香味。

7.香叶醇乙酸酯和橙花醇乙酸酯：它有玫瑰的香味。

8.香兰素乙酸酯和芳樟醇乙酸酯：它们有柠檬香味。

9.-紫罗兰酮和-紫罗兰酮：有紫罗兰香味。

10.己烯醛：有花香，在红茶和乌龙茶中含量较高。

11.Neral:有强烈的柠檬香味，主要存在于红茶中。

12.苯乙醇：有玫瑰花香，含量随嫩度增加而增加。

13.苯乙酸苯甲酯：具有浓郁、香甜、细腻的蜂蜜香味。

14.茉莉酮：有怡人的茉莉花香，茉莉花茶含量高。

15.1-戊烯-1-醇、苯乙醛、正壬醛、正癸醛和芳樟醇的氧化物：有旧香味。

16.芳樟醇：又名陈年醇，具有百合或兰花的香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。

17.苯甲醇：有淡淡的苹果香味。它存在于鲜叶和各种茶叶中，揉捻发酵的过程会促进其大量形成。

18.橙花叔醇：木本和水果百合的香气。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶和高档名优茶。

19.香叶醇：有玫瑰香味。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。也和茶叶品种有关。中间叶种的含量高于大叶种，也是祁宏玫瑰香气的特殊物质之一。

20.绿叶醇：在所有茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶香气物质的60%。绿叶醇浓度高时，有强烈的青草味；在低浓度时，它有一种芳香的气味。在固酶萎凋的过程中，会挥发一部分。

其一部分被异构化形成反式香叶醇，其具有清晰的香味。