原来传统白茶和新工艺白茶有这么多不同之处(原来传统白茶和新工艺白茶有这么多不同吗)

众所周知，白茶是一种采摘后的茶，不经干燥或揉捻，仅经过晒干或文火干燥加工而成。

代代相传的传统制茶工艺：只有萎凋和干燥两个核心工序，其特点是既不炒也不揉。

由于白茶过去主要出口，国内市场上很少有白茶。为适应港澳市场的需要，1968年福鼎柏林茶厂在原有工艺基础上略加揉捻工艺。改进工艺后的白茶被命名为“新工艺白茶”。

那么新工艺白茶与传统白茶有什么区别呢？下面我们主要从工艺、外观、汤色等方面一一鉴别：

1、技术差异

传统的白茶工艺不涉及炒或揉。白茶新工艺在此基础上增加了轻发酵和轻揉两道工序。

新工艺白茶的具体工艺流程为：

采摘鲜叶——自然萎凋——加热萎凋——堆积发酵——轻揉——干燥。

轻发酵：指茶叶萎凋后堆放。堆叠的厚度取决于气候。气候干燥、气温低时，堆积较厚；在潮湿、高温的气候下，堆积物较薄。轻发酵可以增加茶汤的醇厚和蜜香。

轻揉：这是白茶新技术的核心。揉捻时需要注意茶叶的嫩度。嫩叶需轻揉短时间；老叶需要长时间用力揉捏。

2、外观差异

传统工艺制成的白茶，形状自然舒展。鲜叶因脱水而微卷曲，成品颜色灰绿色或深绿色。

由于新工艺白茶经过揉捻工序，其形状有揉皱，呈半揉条状，颜色深绿中带褐色。

3、汤色的区别

传统白茶——遵循不炒、不揉的原则。汤色清澈，多呈黄绿色、杏色或深黄色等。新茶滋味鲜嫩，花香浓郁；老茶滋味醇厚，具有药香、枣香等香气。

新工艺白茶——比传统白茶发酵更重，因此汤色较深，冲泡时间长后大多呈橙红色。口味比较稳定，浓郁，香甜。即使是新茶，喝起来也像旧茶一样。

4. 换算差异

传统的白茶在储存过程中会更容易陈化。

因为新工艺白茶经过了轻发酵和轻揉两道工序，相当于变相的绿化过程。白茶中的活性酶因此遭到严重破坏，难以转化。