黄茶的三大种类

黄茶属于轻发酵茶，是中国的特产。在制作过程中，主要通过闷黄使茶多酚发生适量的非酶氧化，从而造就了其叶黄汤黄、口感醇厚的特点。

黄茶闷黄的过程是揉捻前或揉捻后，或长时间堆积，有的初干后堆积，有的再干。黄茶根据原料芽叶的嫩度和大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

1.黄芽茶

黄芽茶芽头肥壮，色泽黄亮，甜度浓郁，滋味醇厚。采单芽或一芽一叶加工而成，原料十分精致。主要包括湖南岳阳的“君山银针”和四川雅安的“孟定黄芽”。另外，

安徽霍山的“霍山黄芽”，历史上也属于这种茶。但由于消费习惯的改变，“霍山黄芽”加工过程中的变黄时间越来越短，变黄程度越来越轻，品质与绿茶非常接近。潇湘是湖南的总称，所以当人们说起黄茶时，

经常用“潇湘黄茶算两座山”这句话。所谓两座山，一座是岳阳的君山，一座是宁乡的巍山。君山银针和巍山毛尖属于黄茶，是湖南茶叶中的极品。

2.黄小茶

黄小茶以嫩芽、嫩叶为原料制成，主要有湖南的“北港毛尖”、“巍山毛尖”、湖北的“远安绿源”、浙江的“平阳唐璜”等。巍山毛尖产于巍山乡，是巍山上的天然盆地，群山环绕，云雾缭绕，一年四季景色宜人。

3.黄达茶

以粗老芽叶制成的黄达茶，主要有安徽霍山的“霍山黄达茶”和广东韶关的“广东大叶青茶”。

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