四川黑茶怎么做成的？雅安藏茶加工工艺详解

四川红茶又称四川藏茶(边茶)，属于最典型的红茶，以雅安藏茶为主。四川毗邻西藏，自古就有从雅安到西藏的茶叶运输古道。早期从四川雅安到西藏拉萨的距离是1958公里，货物靠牦牛运输，一年只能往返一次。

骑马旅行也需要半年以上的时间，所以运输途中的茶叶经常日晒雨淋，长时间干湿交替，使茶叶在微生物的作用下发酵，最终使茶叶转化成独特的风味。

流传至今的藏茶加工工艺，主要依靠早期茶叶品牌和茶厂的传统工艺继承人在加工工艺上代代相传。雅安藏茶的制作工艺主要分为鲜叶采收、粗茶制作和成品茶加工三个部分。

其鲜叶采自海拔1000米以上山区成熟的茶叶和红苔。采摘后的鲜叶加工成粗茶，经特殊工艺精制成全发酵茶，再压制成成品茶。雅安藏茶在不同历史时期又被称为黑茶、红茶、边茶、边茶、川南茶。

四川南路边茶、大茶、雅茶等。

鲜叶采摘：传统雅安藏茶分为山茶花、商辂茶、鲁恒茶。

粗茶初制：雅安藏茶的粗料可分为庄茶和仿庄茶，其粗茶需经过多次高温发酵。雅安藏茶传统加工工艺复杂，制作当庄茶有十八道工序。抄庄茶，因抄庄茶成庄茶而得名。

必须经过“三蒸三搓三堆三晒”的反复加工。

成品茶的加工：

1.茶叶粗整理：去除茶梗和杂质，调整含水量，分质量等级存放等。经过筛选、风选、采摘、切碎、干燥、停止储存等。

2.拼配：根据成品茶的要求，将不同的生茶按比例混合，以提高和稳定成品茶的质量，扩大货源，增加产量，实现经济效益最大化；

3.压抑：也叫春袋。通过称茶(定量)、蒸茶(加热加湿)、压实、包装等工序将茶叶压制成茶砖；

4.包装：将冷却后砖茶从茶罐中倒出，取分隔页，用黄纸包好，贴上标签，用牛皮纸包好，绑上千斤茶罐，然后放入茶罐中，最后包装成成品茶；

5.检验：成品茶通过检验，进入成品库。小堆堆叠起来，以促进通风和自然后发酵。

品质特点：藏茶“红、浓、陈、醇”。“红”是指茶汤呈深红色，清新可爱；“浓”是指茶的正宗味道，喝起来清爽提神；“陈”指老香的老茶，保存时间越长，茶香越浓；“醇”就是口中不涩不苦，滑而甜，味道醇厚。

历史沿革：《史记周本纪》年，公元前1066年，周武王伐纣，“南八部(四川)王茶(茶)”。

《西藏政教鉴附录》:“茶叶由文成公主带进西藏”，即雅安产的龙疃和冯冰制作的茶叶作为贡品和礼品带进西藏。此后，雅安藏茶源源不断地输入西藏，至今已有1300多年的历史。自唐宋以来，

朝廷先后实行“茶马互市”、“茶叶专卖制”、“土地引进制”等政策，雅安藏茶发展迅速。宋希宁七年在雅舍设茶马部，就设在这个著名的新店。其站点是目前国内唯一可以在茶马系测试的。

《明史茶法》:太祖朱元璋“六召天全为民，免徭役，特令蒸红茶换马。”红茶是藏茶和边茶，天全县就是现在雅安市的天全县。

在明朝以前，雅安藏茶是分散加工的，朝廷统一收购经营。清朝允许私人藏茶贸易，私人藏茶企业增多。到清朝末年，雅安、天全县、荥经、名山、邛崃等县已有200多家茶店。

清光绪三十二年(1907年)，为抵抗英国侵略，抵制印茶入藏，重振雅安边境茶在藏区的地位，川滇边政大臣赵二丰与四川叶全道共同主持组织雅安、名山、天泉、荥经、邛崃等地茶商，筹集白银33.5万两。

在雅成立了“边茶有限公司”。辛亥革命后，公司解体。

民国初年，私人茶店恢复到100多家，随后军阀混战，苛捐杂税，藏商携款私逃，许多茶店倒闭，民国二十四年(1935年)只剩下30多家。1939年，西康省成立，国民政府垄断边茶经营。

准备在雅安设立“中国茶叶公司西康分公司”。后来民营茶企牵头联合成立康藏茶业有限公司包销全部茶叶报价，关闭了名山、邛崃两县的茶企，只为雅安、天泉茶企购买原料代加工成品茶。

1950年2月，雅安解放，共有茶店48家，其中雅安(今虞城)30家，天全县10家，荥经8家。

新中国成立时，官僚资本被没收，改为国营茶厂，包括草坝、河北、文鼎街、大北街。

1953年，西藏茶叶加工厂由48家合并为3家，即国营雅安茶厂、国营荥经茶厂和国营天泉茶厂。1972年建成国营名山茶厂，1985年建成国营雅安茶厂(现雨城区)。

2002年，国家七部委公布全国边销茶定点生产企业25家，其中雅安6家，约占全国的1/4。这些企业将得到民族特需产品定点生产企业的支持。

2005年，雅安有藏茶生产企业15家(其中国家定点企业6家)。2006年，国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程通知》号(国办发[2003]65号)和茶叶市场准入制度开始实施。目前，已有10家企业获得QS认证。

2007年，全市茶叶总产量5.6万吨，其中藏茶近3万吨，占全省边销茶产量的80%，占全国边销茶产量的40%以上。其中60%销往西藏，9%销往青海甘肃，20%销往甘孜、阿坝，12%销往国内。