说说那些福建岩茶和红茶的小知识

说起福建的乌龙茶，铁观音、大红袍都很有名，但大多数人，尤其是北方人，几十年前都不知道。到现在，北大街茶店卖的福建茶都是茉莉花茶，也许是因为北方人喜欢水中浓郁的花香。

然而，乌龙茶是福建人日常生活中最常见的。

如果说乌龙茶和绿茶的区别，乌龙茶属于半发酵茶，绿茶属于非发酵茶，口感一个是醇，一个是清。这也是人生啊。从清澈到醇，大部分人一开始喜欢喝绿茶，感觉清澈润泽，但渐渐的会转而喜欢醇厚的乌龙茶。

袁枚，阿清人，喜欢喝茶。他是杭州人，自然喜欢龙井。对于乌龙茶，我不喜欢武夷茶，因为它苦如药。但有一次游武夷，他说：“僧道争供茶，杯小如核桃，壶小如香橼。每次倒的时候都很难下咽。先闻闻它的香味，再尝尝它的味道，

细嚼慢咽，体贴入微，果然清香扑鼻，舌尖甜甜。一杯之后，再尝试一两杯，让人心情平静，心情愉悦。一开始感觉龙井清澈稀薄。“这完全是事实。乌龙茶在福建分南北，南乌龙茶自然是大名鼎鼎的安溪铁观音。

而北乌龙就是袁枚所说的“武夷茶”，现在叫武夷岩茶。仁者乐山，智者乐水，在闽南、闽北的乌龙茶中，一个靠岩，一个靠溪，却是仁者见仁智者见智。

一般茶馆喝茶，喝茶的人喝乌龙茶，多是铁观音，很少点武夷岩茶。一个是岩茶没有铁观音有名，一个是岩茶确实有一种特殊的味道，第一次喝的人真的喝不惯。事实上，武夷山的茶非常有名。

17世纪风靡欧洲的正山小红茶产于武夷山。1610年进入荷兰，1640年出口到英国。1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，带来了武夷红茶作为嫁妆。从此，喝红茶的习惯进入了英国宫廷。

然后发展成了所谓的红茶文化，不过这种茶起源于中国武夷。当时福建崇安(今武夷山市)极为繁华，人称“金崇安”，意思是遍地黄金。历史记载了当时崇安种茶的盛况：“自国与国之间开始贸易以来，无数船只云集，

商人和平民偶尔会执着于利益，争夺效率，越发展越壮大。"

武夷岩茶比绿茶更醇厚，甚至比铁观音更涩。人们一说起岩茶的特点，就会说“岩韵”。虽然也引经据典，但还是无法苟同。其实什么都是比较的。没有对比，就不会有区别。

我表现不出特点。就乌龙茶而言，台湾省的冻顶乌龙最好，也就是说最容易吃。茶喝得不多的人，喝了台湾省的冻顶乌龙，会觉得醇香甜甜的。然后在安溪喝铁观音，会觉得稍微重一点；喝着岩茶，

一般人不容易接受，觉得涩不香。其实这个“涩”才是“岩韵”的核心。

能喜欢涩味的人一定是不一般的人。从中国传统的审美价值来看，涩与滑真的是一种辩证关系。表面上看，爽滑当然比涩好，涩不成熟，不够顺滑，但更深层次上，又反过来了，涩比滑好。

简单内敛已经是很高的境界了。这和写文章是一样的。一开始要求流畅，但这样的标准很容易达到。慢慢的，它会追求文章中的涩味，但这种涩味不是生的，而是一种不会让你进入的“障碍”，而一旦进入，

你会渐渐觉得它很厚重，很调和。周作人的文章不错，包括这么一个别扭的字。袁枚说龙井“味薄”，应该是体会到了岩茶的厚重和涩味。

武夷岩茶的“岩韵”，它的涩味，只知道与它的地理环境有关，而不知道与发现和欣赏它的人更有关系。武夷山自古就是佛道名山，很多茶园都是寺庙道观管理的。比如武夷山最著名的大红袍，就属于天心的永乐佛寺。

“名士从来不能评水，自古僧爱争茶。”所以那些高僧对茶味的喜好，会直接影响到岩茶的品质特征。有人直接把武夷岩茶的“岩韵”描述为“烂石”和“苔”味。乍一看似乎太白，但乍一想也是意味深长。

想起王维的诗“空山上似乎没有人，然而我觉得我听到了一个声音。那里的阳光，进入一片小树林，从绿色的苔藓中照耀回我的“意境”，和王维一样，它被称为诗佛。想想那些影响深远的和尚吧。它们都有孤独的味道吗？还有这个，

应该也和武夷岩茶的涩味有关。