南京雨花茶

南京雨花茶是绿茶炒制中的珍品，也是中国三大针之一，即安化松针(半烘半炒)、南京雨花(炒)、恩施尤鲁(蒸)。是一种优质细腻的针状春茶，产于南京中山陵和雨花台花园景区，故名“雨花茶”。

雨花茶始创于1958年，是20世纪60年代末中国绿茶中的新名茶。

雨花茶的特点是紧、直、绿、匀。形似松针，索紧而直，末端略尖。它的颜色是深绿色，嫩嫩的，绿色是银色的。受到新加坡人、台湾省和江浙人的青睐。雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后的茶叶翠绿清澈，香气淡雅，滋味醇厚。

回味甘甜，一芽一叶或一芽两叶。采摘雨花茶的特点是不采摘虫蛀芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。收获后的鲜叶要防晒，及时加工。按照炒绿茶的方法，分别是微萎、高温灭活、适度揉捻、定型、干燥等。

经过圆筛、摇筛、浮筛，分为特级和1-4级四个等级。

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